Genauso wie du Seitenzahlen einfügen kannst (Einfügen -> Feldbfehle -> Seitennummer) kannst du ja auch andere Feldbefehle eingeben.
Angenommen der Anhang hat die Haupt-Überschrift "AI", findest du bei der Feldbefehlauswahl unter "Andere" ne große Auswahl, mit der man viel machen kann, u.a. die Auswahl "Kapitel".
Heißt in der Fußzeile erst Feldbefehl "Kapitel", dann "/" dann Feldbefehl "Seitenzahl", dann klappt das mit derselben Seitenvorlage für alle Anhänge.
Wie das dann im Inhaltsverzeichnis auftaucht müsste ich eben mal testen, aber da kann man mit Sicherheit an den Formatierungen rumspielen (oder es im schlimmsten Fall einmal per Hand eintragen).
Ich hoffe das ist jetzt irgendwie verständlich für die genaue Umsetzung gibt es verschiedene Ansätze je nachdem, woher er die Info über den Namen des Anhangs beziehen soll...
Bin gerade etwas unter Zeitknappheit, guckstu bei Interesse mal hier:
http://www.ooowiki.de/InhaltsVerzeichnis