Das Problem ist dass die Auflösung der Bildschirmelemente von ihren Größenverhältnissen fest eingebaut sind, d.h. die muss man austauschen. Da führt also an Modding nix vorbei. Wenigstens gibt's da genügend Mods, wenn man einer von den jenigen ist die noch normale 4:3 Monitore haben...
Ich würd also versuchen ob du dich durch die Mod Installation durchkämpfen kannst. Das scheint ja
dieses jene zu sein.
Also das runterladen (Files -> Drittes von Oben "Complete Widescreen Fix for Vanilla - 2560x1080"), entpacken.
Da hast du ein "interface" Verzeichnis.
Das kopierst du in den Skyrim Ordner.
(Wahrscheinlich C:\Programme\Steam\steamapps\common\Skyrim Special Edition\Data\ oder C:\ Program Files (x86)\Steam\steamapps\common\Skyrim Special Edition\Data\ )
Das während Skyrim geschlossen ist. Die .ini Datei scheinst du ja schon angepasst zu haben.
Früher oder später würd' ich übrigens mal generell mit Modding herumspielen, das hat schon ein paar ganz coole Elemente.