Wenn ich ehrlich bin: Haue erstmal all den Blödsinn runter, der Dir als Trial-Version draufgepappt wird (Norton, Microsoft Office usw.).
Ansonsten sind ja Apps nichts anderes als Programme. Ich würde halt all das nützliche Zeug wieder installieren, das Du auch schon vorher drauf hattest. Im Regelfall sollte das auch laufen.
Meinst Du also mit Apps generall die Programme, die nützlich sind? Oder zielt Deine Frage eher darauf ab, was Du von den installierten Apps getrost löschen kannst bzw. welche konkreten Win8-Apps Du Dir dazuholen sollst?