Richtige Nachrichtendienste, wie wir uns die heute vorstellen, gab es nicht. Einerseits gab es teilweise gruselige Vereine wie die preußische Geheimpolizei oder die zaristische Ochrana, die sich viel mit politischer Bespitzelung, Sabotage aller Art und Entführungen (bzw. Verhaftungen) einen schlechten Ruf erarbeitet haben.
Die meiste Spionierei ging aber von Einzelpersonen oder Organisationen auf, die sich Agenten und Informationsnetzwerke aufgebaut haben. Relevant sind da vor allem die militärischen Organisationen der verschiedenen Länder, die bis nach dem 1. Weltkrieg oft nicht wirklich dem Staat unterstellt waren, sondern oft ganz eigene Süppchen kochten. Aus diesen militärischen Aufklärungs- und Spionageabteilungen haben sich dann teilweise später die bekannten Nachrichtendienste entwickelt.
In Österreich gab es ein Evidenzbureau, in Preußen und England entsprechende Abteilungen des Generalstabs bzw. des War Office. In Frankreich war das "Deuxième Bureau" ebenfalls dem Generalstab unterstellt. Andere Staaten hatten meistens noch keine entsprechenden Abteilungen. In der Hauptsache haben die sich aber mit eher langweiligem Kram wie Truppenstärke und Landkarten beschäftigt.
Ich nehme mal an, dass die alle zumindest englische Wiki-Einträge haben sollten.
Viel Cloak-and-Dagger-Kram scheint aber damals von irgendwelchen politischen Verschwörungen ausgegangen zu sein, wenn es dir um das Spionagegenre geht, findest du in der Richtung vielleicht mehr.