Ich habe immer noch den Verdacht, daß es sich hierbei um irgendeinen besonderen Teil des Schornstein handelt. Aber was besseres fällt mir auch nicht ein.
klassischer Aufbau (und in jedem teutonen-Dialekt etwas in der bautechnischen Bedeutung "verschroben")
unten die offene "Feuerstelle"
darüber der Rauchsammler als technischer Trichter (kann auch der "große" Trichter Schrägdach sein) "Esse"
zur Zugerhöhung eine schmale Röhre an den Trichter ansetzen und über die Dachhaut hinausführen "Schornstein"
will ich was räuchern, so bleibe ich bautechnisch "im Haus" (Frassfeinde) in dem großen Trichter (und der hat massig Platz)
an der Esse stehen heißt also am Rauchfang stehen, auch wenn man de facto damit ebenso an der Feuerstelle steht, was dann sprachlich schwammig verallgemeinert wurde.