Ich weiß nicht, ob solche Fragen für dich eine Rolle spielen: ich schaue auch ein wenig darauf, wie praktikabel ein Reittier wäre. Z.B. was Futter und Unterbringung angeht. Da bieten sich Tiere an, die in Gruppen leben und Pflanzen fressen. Ein Pferd stört es halt meist nicht, wenn da noch 10 andere Pferde um es herum sind. Und zur Nahrung reicht auch mal eine grüne Wiese. Genauso Ochsen.
Bei Raubtieren wird es schwieriger wenn auch nicht unmöglich. Hier sind Hunde natürlich erprobt.
Insofern bieten sich Ziegen, Schafe und auch Schweine noch an. Bären z.B. dagegen benötigen eine Menge Fleisch, was teuer ist und höhere Ansprüche an die Konservierung stellt (man kann natürlich in Fantasy einfach die Existenz von Trockenfutter setzen).
Riesendachse, -Wiesel etc. ähnlich. Auch Gruppenhaltung könnte schwierig sein.
Mit Fantasy und Domestizierung lässt sich natürlich am Ende alles zurechtbiegen
