Ich würde mal sagen, das hat ganz praktische Gründe.
Irgendwann gibt der AUtor das Manuskript ab (oder nennt einen Termin dafür). Der Verlag weiß ungefähr, wie lange der Prozess dann noch dauert (Lektoran, Layout, Druck etc., was halt noch vom Verlag zu machen ist).
Das ganze ist wahrscheinlich nicht genau zu timen, es können ja immer Verzögerungen eintreten. Deshalb gibt der Verlag dann ein paar Wochen drauf.
Deshalb haben die Buchhandlungen die Bücher früher als sie sie verkaufen dürfen.
Zumindest könnte ich mir das so erklären.