Aber gleich mal ein paar Fragen:
Inwieweit kann man sich Infamy erlauben?
So weit wie Du willst. Aber Achtung! Infamy gibt ne Menge Mali auf alles Mögliche! Unter anderem auf monatliche Sympathieänderung bei allen anderen Reichen. Im Prinzip wirst Du alle Nase lang gewarnt, Dich nicht weiter auszudehnen. Diese Warnung ist dann ein Kriegsgrund, wenn Du weiter angreifst. Es könnte also bei hohem Infamy-Wert passieren, dass die komplette Welt plötzlich einen Krieg gegen Dich provoziert. Dann wird übrigens gerne auch mit Spionen bei Dir alles revoltieren gelassen. Kann sehr nervig sein.
Die anderen Reiche haben übrigens auch alle Infamy (auch Bad Boy-Points genannt). Auf solche Reiche kann man meistens guten Gewissens draufhauen, wenn man stark genug ist. England/Großbritannien anzugreifen ist übrigens nur dann eine gute Idee, wenn man auf der englischen Insel angreift. Sonst wird der Warscore niemals 2-stellig. Auf die Insel zu kommen, ist allerdings sehr schwierig, da England/Großbritannien IMMER die meisten Schiffe hat.
Ist das sofort tödlich, oder kann man auch mal jemanden ohne Casus Belli annektieren und das überleben?
Nein. Deine Stabilität leidet halt drunter. Niedrige Stabilität gleich weniger Einnahmen und viel mehr Revolten und solche Scherze.
Man kann über Nationen mit kleinerem Militär Influence ausüben - was hat man davon?
Du bekommst gegen jede Nation einen Kriegsgrund, die in irgendeiner Weise mit Deiner Einflussnation interagieren will (Angriff, Staatsehe, Geldgeschenke, usw). Sprich: Du gibst damit bekannt, dass deren Arsch Dir gehört.
Kann man Stability beliebig weit steigern?
Nein Stabiliry geht von -3 bis +3. Danach wird Dein Stability-Schieber automatisch auf 0 gesetzt.
EDIT:
Wenn Du Preussen spielen willst, dann nimm Brandenburg. Die haben glaube ich die Möglichkeit Preussen zu bilden. Ob der deutsche Orden das kann, solltest Du mal bei Deinen Entscheidungs-Tab nachschauen.