Mir fällt da spontan Harnmaster ein. Welche Ausbildung man wählen konnten, hing da vom jeweiligen Stand ab, in den man geborgen wurde (kann ausgewürft werden). Was man während der Jugend erlernen kann, hängt von dem Beruf der Eltern ab. Was man später erlernt, hängt auch sehr stark davon ab, in welchen Gilden man ist und welche Rangposition man da einnimmt. Daneben ist Harnmaster aber ein Klassenloses, stufenloses System.
Wenn man will, natürlich GURPS. Vorteile, Nachteile und Fertigkeiten können immer nur dann zugänglich sein, wenn es zur Hintergrundstory passt. Manche Vorteile werden erst dann erlernbar, wenn man bestimmte Abenteuer erlebt hat (z.B. suche den großen, mächtigen Kung Fu Meister des Schildkrötenstils, bei dem du "Trained bei a Master" erlernen kannst).