Tom Robbins wurde ja schon genannt, allerdings würde ich "Pan Aroma" (O: Jitterbug Perfume) empfehlen. Eine höchst abgefahrene Geschichte um Individualismus, Unsterblichkeit, Parfüm und Rote Bete. Featuring Pan, Descartes und Albert Einstein.
Außerdem "Fool On The Hill" von Matt Ruff. Seit Erstlingswerk. Dreckscoole Verwurstung von (unter anderem) "Ein Sommernachtstraum" auf einem amerikanischen Campus. Kobolde, moderne Ritter, ein Drache, eine Katze und diverse Hunde. Großartig.
Noch ein Ruff:
"G.A.S. - die Stadtwerke-Trilogie".
SF-angehauchte Geschichte um weiße Haie, moderne Babel-Türme, russisch-amerikanische Philosophinnen, KIs und die coolste U-Boot-Besatzung ever. Abgespaceter (und ein bischen alberner) als Fool On The Hill, mir persönlich gefällt es besser.
Arturo Perez Reverte - "Der Club Dumas"
Verfilmt als "Die Neun Pforten". Mystery, Grusel, alte Bücher und einer der geilsten Protagonisten, die ich je gelesen hab. Klare Empfehlung.
Alles nicht so klassisch Fantasy, aber dafür fantastisch - in jeder Hinsicht.