Nach VTM würde ich sagen, +2 auf die Angriffsschwierigkeit und es müssen wenigstens 3 Gesundheitsstufen durchgehen. Analog zum Pfählen quasi, nur in gemeiner.
Nach VTR Dovers Den Dramatic Combat (also dem umfassenden Regelhack, den ich selbst meist für den nWoD-Kampf verwende) würde ich sagen -4 um Kopf/Hals zu treffen, was auch 2 Gesundheitsstufen mehr an Schaden anrichtet. Geht der Vampir durch einen solchen Treffer down und wurden wenigstens <size> Schadensstufen angerichtet, ist der Kopf ab.
Gemeinhin am einfachsten dürfte es aber sein, einen Vampir mit konventionellen Methoden in Starre zu versetzen um ihm dann in jenem wehrlosen Zustand den Rest zu geben. Für das Enthaupten eines in Starre liegenden Vampirs würde ich, sofern man sich wenigstens eine Runde Zeit lässt und ein geeignetes Instrument besitzt, keinen Wurf verlangen.