Handfeste Beweise halte ich in der Situation eher für unplausibel. Ich stelle mir eher vor, dass es auf Zeugenaussagen oder Geständnisse der Täter hinausläuft.
Ein Ansatzpunkt wäre für mich gestellte Ausrüstung. Waffen halte ich eher für unwahrscheinlich, aber womöglich bekommen die Söldner Pferde mit Brandzeichen, Verpflegung, die sich irgendwie zuordnen lässt oder andere Ausrüstungsteile (Zeltschnur, die sich einer Seilerei zuordnen lässt, eine Heilkräutermischung, die nur ein bestimmter Maester so herstellt etc.). In Westeros sind außerdem verschiedene Münzen unterwegs. Wenn die streitenden Parteien zu unterschiedlichen großen Häusern gehören, dann wurden die Söldner vielleicht nur mit Münzen eines Hauses bezahlt (weil ein Lannister seine Schulden immer in Löwenpfennigen bezahlt) oder es lässt sich nachweisen, dass die Auftraggeber vorher bemüht waren, eine große Menge fremder Münzen einzutauschen (was auf dem platten Land bestimmt nicht einfach ist).
Ein weitere Ansatz wäre für mich die Koordination. Wenn man Söldner anheuert, bekommt man wahrscheinlich keine Spezialisten für Propaganda, Infiltration und Demoralisierung. Und wenn man die einfach machen lässt, sind die ja nicht blöd und werden sich am ehesten die einfachsten Ziele aussuchen. Wenn die Aktion also die optimale Wirkung haben soll, dann brauchen die Sellswords aktuelle Informationen und Anweisungen. Das heißt, entweder werden Nachrichten geschicht, die man vielleicht irgendwie auf den Absender zurückbringen könnte, oder ein Vertreter der Anstifter steht entweder regelmäßig mit den Söldnern in Kontakt oder befehligt sie direkt.
Außerdem scheint in Westeros jeder jeden zu kennen. Natürlich gibt es eine große Masse von namenlosen Bauern und Bürgern, aber in den Büchern kommt es so oft vor, dass jemand auch zu einem Namen aus der zweiten oder dritten Reihe etwas sagen kann, weil der ganze Adel untereinander verbandelt ist und Kämpfer sich dauernd über den Weg laufen. Wenn unter den Söldnern also entweder ein besonders markanter Schurke oder das schwarze Schaf irgendeines Adelshauses ist, könnte irgendein Ritter, Maester oder Ministerialer den kennen und damit vielleicht eine hilfreiche Aussage über die Bande machen.
Aber man sollte auch im Hinterkopf behalten, dass GoT eher Mittelalter ist als CSI. Darum werden an Beweise nicht die Ansprüche gestellt, die selbst für Laiendarstellerkrimis im Fernsehen gelten. Und Aussagen und Schwüre haben ein hohes Gewicht.