Dämonen sind gut, weil man sie vielfältig einsetzen kann (vielleicht haben sie einen Meister, vielleicht sind sie gar nicht so böse, vielleicht verfolgen sie ihre ganz eigenen Ziele)
Ultimativ sind aber immer noch die Humanoiden (Menschen zähle ich jetzt mal dazu), da man sich (wie schon so oft erwähnt) am besten in sie hineinversetzen kann. Um den Charakter dann noch zu unterstreichen, kann man z.B. einen Elf als besonders dekadenten Gegner, einen Oger als grobschlächtigen Haudrauf etc. verwenden.
Untote bieten mal etwas Abwechslung, sind aber durchschaubarer als Dämonen (von Vampiren mal abgesehen).
Warum hat sich wohll keiner für Drachen entschieden?
Ich denke, dass man Drachen und Drakanoide einfach selten einsetzen kann. Drachen sind im allgemeinen sehr mächtige, hochintelligente Wesen. Kein Meister würde an jeder Strassenecke einen stundenlangen Kampf gegen einen Drachen vom Zaun brechen lassen, oder?
Außerdem sind Drachen immer noch etwas besonderes, ein Spieler soll sich etwas darauf einbilden können, wenn er einen Drachen besiegt. Ergo ist ein einziger Drache als Gegner in einem Spielerleben schon sehr viel.