Ich mach das immer vom Abenteuer abhängig. Manchmal blättere ich die diversen Schinken durch, um was passendes für Situation/Szene XY zu finden, manchmal habe ich schon eine klare Vorstellung was für eine Kreatur ich will und suche gezielt nach was ähnlichem, was ich entweder verwenden oder modifizieren kann, bis es meinen Wünschen gerecht wird. Manche Kreaturen drängen sich - je nach Setting - durch die Situation förmlich auf.
Ich würde keines der Monster als überflüssig bezeichnen - selbst die extrem bizarren nicht. Man weiß nie, wo man das nicht doch mal gebrauchen kann.
Wenn ich außerdem darüber nachdenke, in welchem Kontext die Gruppe mit so etwas aneinandergeraten könnte, kommen mir manchmal auch gute Ideen für Abenteuer. Muss ja nicht immer ein feindseliger Kontakt sein.
Ja, ich habe nichts gegen die Monsterflut. Unterhaltsam zu lesen ist es allemal.
Persönlich bin ich ein großer Fan der Schleimkreaturen (in allen Formen und Farben). Muss mich zusammenreißen, die nicht ständig irgendwo auftauchen zu lassen.
Ansonsten - Orks, Goblins, Sahuagin, Aaskriecher, Golems, Untote oder Riesenspinnen gehen immer irgendwie.