Hi!
Da wir wohl eh kaum genau wissen können, wie das im Mittelalter wirklich funktioniert hat, könnte man ggf. auch auf historische Romane zurückgreifen. Dort liest sich das "Wissen" recht leicht und vermittelt, bei guten Autoren, auch ein gewisses Maß an Atmosphäre. Gute Bücher enthalten dann noch Hinweise auf jene Werke, die zur Recherche dienten. Auch da könnte man nachschlagen.
Meine persönliche Empfehlungen in dieser Hinsicht sind die Bücher von Peter Berling (Grals-Tetralogie; Die Kinder des Kreuzes usw.) - welche um 1300 angesiedelt sind.
Ansonsten kommt es immer darauf an, auf was man wert legt bzw. was man gern genau wissen möchte.
-gruß,
Arbo