Naja, eine Abnahme "geistiger Stabilität" würde sich in Ephorân normalerweise als zunehmende Verhaltenseinschränkung(en) manifestieren. Das würde ich aber eher im Rahmen des normalen Umverteileins von CP zwischen Spielsitzungen abwickeln und die Details normalerweise ins Ermessen des Spielers stellen. Einfach, weil das em Spielspaß am Ende die förderlichste Version ist.
Aber wenn man denn unbedingt eine CoC-artige Mechanik wünscht, dann würde ich so etwas wie einen "Furchtangriff" vorschlagen: Der SL würfelt mit einem Wert in einer passenden Höhe je nach Situation gegen die Resistenz des Charakters. Die Erfolgspunkte kann er dann auf einer Tabelle, die ähnlich aufgebaut wird wie die der Zusätzlichen Angriffseffekte, aber auf Furchtreaktionen ausgerichtet ist, ausgeben. Darauf könnten dann von leichter vorübergehender Konzentrationsschwäche über verschiedene Stufen von Untalentiert, permanent erworbene Ticks und Macken oder gar verminderter Resistenz bis hin zu katatonischer Starre oder wimmernder Embryonalhaltung alles kaufbar sein, was die Phantasie hergibt.