Da erschließt sich mir jetzt nicht der Zusammenhang... zur Erinnerung, das mit den Schustern bezog sich auf diesen Demographiegenerator:
http://www.rpglibrary.org/utils/meddemog/dessen Stadt-Demographie sich wiederum iirc auf einen Zensus von Paris im 13. oder 14. Jh bezieht.
Dort sind an lederverarbeitenden Berufen aufgeführt (auf 10.000 Einwohner):
40 Kürschner
9 Beutelmacher
10 Sattler
67 Schuhmacher
5 Gerber
sowie evtl. noch zwei weitere (Harness-maker und scabbard-maker)
Das widerspricht wiederum der Aussage von CokeBacon, dass mit Schuhmacher generell jede Art von lederverarbeitendem Handwerker gemeint wäre.
Wobei, wenn ich mir das so anschaue, bin ich mir sicher, dass mit den 5 Gerbern nur die Meister und evtl. Gesellen gemeint sein können, aber nicht das ganze angelernte Personal, dass eine Gerberei noch so braucht.
Edit:
Nochmal die Preisliste angeschaut. 1 Paar Schuhe wird dort je nach Quelle mit 4, 6 oder 14d angegeben - klar, gibt es ja in unterschiedlicher Qualität. Gehen wir mal von 6d aus, das würde darauf hindeuten, dass ein Schuster etwa 1 Paar pro Tag anfertigen konnte. Das würde bedeuten, dass jeder Einwohner 1,7 Paare pro Jahr verschleissen müsste. Da die Dinger aber mit ca. 1 Tageslohn auch recht billig waren, kann das ja durchaus sein.