Es gibt 59 Nicht-Kampf-Fertigkeiten und 14 Kampftechniken. Von der Menge her also an sich erstmal absolut im Rahmen verglichen mit Midgard, Runequest, D&D 3 usw.
Zu jeder Fertigkeit gibt es ein paar "Anwendungsgebiete". Das sind Dinge, die man mit dem Talent machen kann und mit einer Sonderfertigkeit kann man sich darauf spezialisieren (gibt einen Bonus). Ich glaube (fast?) jedes Talent hat mindestens drei Anwendungsgebiete. "Betören" hat zum Beispiel die Anwendungsgebiete Anbändeln, Aufhübschen und Liebeskünste. Du kannst mit Betören immer Anbändeln, Aufhübschen und Liebeskünste, aber wenn du eine Spezialisierung in einem der dreien hast, bekommst du +2 wenn du das machst.
Manche Anwendungsgebiete müssen aber erst über eine Sonderfertigkeit "Berufsgeheimnis" freigeschaltet werden, die Berufsgeheimnisse kommen vor allem außerhalb des Basisregelwerks. Denkbar wäre jetzt zum Beispiel für Betören ein Berufsgeheimnis "BDSM", gäbe es so ein hypothetisches (?) Berufsgeheimnis, dann könntest du ohne Sonderfertigkeit Betören nicht für BDSM benutzen und müsstest erst das Berufsgeheimnis lernen. Ein anderes passendes Berufsgeheimnis wäre vielleicht das Rahjasutra.
Berufsgeheimnisse können auch vom SL ausgedacht werden bzw. das ist im Basisregelwerk Pflicht. Bei Boote Steuern steht z.B. dabei, dass man für Schiffe ein Berufsgeheimnis braucht, da müsste dann der SL entscheiden ob eines für Hochseeschiffe reicht oder ob man Galeone, Karavelle usw. getrennt als Berufsgeheimnis lernen muss. Und vielleicht gibt es schon einen Erweiterungs-Regelband, der die Frage definitiv beantwortet hat, was man aber über das Regel-Wiki prüfen könnte. Oft fällt im Basisregelwerk der Begriff "komplex", du brauchst für "komplexe" Spiele ein Berufsgeheimnis für die Brettspiele-Fertigkeit, du brauchst für "komplexe" Fahrzeuge ein Berufsgeheimnis zum Lenken, du brauchst für "komplexe" Gifte ein Berufsgeheimnis für Heilkunde Gift usw.
Die Zahl der Berufsgeheimnisse kann daher jedenfalls nicht genau bestimmt werden, ich würde sie auf 200-300 schätzen, was dann aber die theoretisch denkbaren einschließt, nicht nur die offiziell definierten.