Die Briefe werden ja nichtmal beidseitig ausgedruckt sondern nur in 2 Seiten (auch wenn nur eine tatsaechlich Inhalt hat - die 2. Seite hat nur eine -2- als Seitenzaehlung ist aber ansonsten leer)
Wahrscheinlich hat die Vorlage extra Absatzmarken unter dem zu druckendem Text. Wenn der sehr kurz ist, reichen die nicht für eine neue Seite, wenn er etwas zu lang ist, passt der Text noch auf Seite 1, aber die Absatzmarken erzwingen eine zweite Seite.
Schalte mal die "Formatierungszeichen"-Ansicht an (Die Schaltfläche mit dem ¶-Symbol) und schaue, ob da unter dem Platzhalter für den Text noch Absatzmarken sind. Die dann löschen.
Ggfs. habt Ihr auch einen manuellen Seitenumbruch irgendwo in der Vorlage.