Ich kenne keine Regel, die Reittiere bezüglich der Angriffe ausnimmt. Daher hat ein Reittier soviele Angriffe, wie im MM angegeben. Natürlich gelten auch hier die Regeln bzgl. Full-Attack und Bewegung.
Ein Reiter kann mit einem erfolgreichen Ride-Check DC 10 seine eigenen Angriffe zusätzlich zu denen des Reittieres ausführen (s. Ride Skill). D.h. wenn du mit einem Pferd einen Charge startest, dann macht das Pferd am Ende seinen Angriff. Wenn du den Ride-Check schaffst, bekommst du deinen eigenen Charge-Angriff zusätzlich (allerdings bewegt sich eben nur das Pferd).
Edit: interessant dürfe es werden, wenn das Reittier eine Großkatze mit Pounce ist...
Ich weiß allerdings nicht, wie die Regeln sind, wenn das Pferd gar keinen Angriff am Ende des Charges machen soll, sondern nur der Reiter, z.B. mit einer Lanze...