Also regeltechnisch kannst du die Geschwindigkeitshandlungen erst in den entsprechenden Durchgängen machen, ich habe aber noch immer mit dem SL reden können und durfte Sachen, wie du sie beschreibst, durchaus machen.
Die oWoD ist ja sowieso so ein System, dass man sich oft etwas zurechtbiegen muss.
Kampf mit mehreren Waffen hat AFAIK nur mit bestimmten Manövern Vorteile (ich hab da aus Old Age ein Manöver im Hinterkopf, bei dem man mit beiden Waffen zuschlägt und dadurch mehr Schaden kriegt). Normal musst du den Würfelpool aufteilen.
Diese Auskünfte aber ohne Gewähr - wenn ich oWoD spiele, dann meist mit einem Haufen Hausregeln, so dass ich nicht ganz sicher bin, wie es im unmodifizierten Orginal aussieht.