Wichtig für den Streitpunkt erscheint mir hier "kann sich im Laufe eines Lebens ändern", dann passt die Küchenschabe oder Ratte (Ratte =/= Namenloser) durchaus zu einem Bettler... wenn der Bettler dann aber zum Wegelagerer/Räuber wird, sein Verhalten/Wesen also aggressiver wird, dann ändert sich auch sein Seelentier und wird vielleicht Straßenköter/Wolf.
Ebenso kann der Ritter mit Seelentier Löwe nach vielen Schicksalsschlägen, verzagen und so weiter zur Maus werden.
Insofern: Die Seelentiere passen also durchaus. Und wenn ich als Meister dem Bettler das Seelentier Maraske oder Kobra gebe, sollten sich die Spieler sehr wundern, was sie da eigentlich vor sich haben (auf sie angesetzter verkleideter Meuchler?).
Von daher finde ich Seelentiere und deren Angabe durchaus nützlich, wie ich schon sagte. Und mit Hintergedanken abgeändert kann es interessante Szenen produzieren.