Also meine Erfahrung mit extrovertierten Spielern ist, dass man mit zwei Spielern sehr gut Sandboxen kann und als SL macht mir das am meisten Spaß, da zwei Spieler einfach ewig lange im Charakterspiel bleiben können und sehr schön elaborieren was Eigenentwicklung und eigene Ziele ect. angeht. Das ist aber mehr so ne allgemeine Sache zu dem 2 SCs ein SL Spiel. Außerdem habe ich dann auch mal die Gelegenheit mich richtig um die Charaktere zu "kümmern" und die Story wird eher Nebenschauplatz.
Die Grundmechaniken funktionieren auch mit zwei Spielern gut (gegenseitiges boosten per boostdie und so)
Besonders bei EotE sehe ich da kein Problem, da man sowas wie Schmuggler (Pilot und Gunner) oder auch ein Kopfgeldjägerteam gut spielen könnte. FoD funzt auch ganz gut meiner Erfahrung nach, bei AoR hätte ich da eher bedenken aufgrund der militärischen Natur.
Also ich würde sagen probier es aus und wenn die Spieler keine Lust haben dann macht ihr halt was anderes.